法規名稱: 食品良好衛生規範準則 | 職業工會大補帖
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第一章 總則 本準則依食品安全衛生管理法(以下簡稱本法)第八條第四項規定訂定之 。 本準則適用於本法第三條第七款所定之食品業者。食品工廠之建築與設備 除應符合本準則之規定外,並應符合食品工廠之設廠標準。 本準則用詞,定義如下: 一、原材料:指原料及包裝材料。 二、原料:指成品可食部分之構成材料,包括主原料、副原料及食品添加 物。 三、主原料:指構成成品之主要材料。 四、副原料:指主原料及食品添加物以外構成成品之次要材料。 五、內包裝材料:指與食品直接接觸之瓶、罐、盒、袋等食品容器,及直 接包裹或覆蓋食品之箔、膜、紙、蠟紙等包裝材料。 六、外包裝材料:指未與食品直接接觸之標籤、紙箱、捆包物等包裝材料 。 七、食品作業場所:指食品之原材料處理、製造、加工、調配、包裝及貯 存場所。 八、有害微生物:指造成食品腐敗、品質劣化或危害公共衛生之微生物。 九、食品接觸面:指下列與食品直接或間接接觸之表面︰ (一)直接之接觸面︰直接與食品接觸之設備表面。 (二)間接之接觸面︰在正常作業情形下,由其流出之液體或蒸汽會與 食品或食品直接接觸面接觸之表面。 十、水活性:指食品中自由水之表示法,為該食品之水蒸汽壓與在同溫度 下純水飽和水蒸汽壓所得之比值。 十一、區隔:指就食品作業場所,依場所、時間、空氣流向等條件,予以 有形或無形隔離之措施。 十二、食品工廠:指具有工廠登記核准文件之食品製造業者。 食品業者之場區及環境,應符合附表一場區及環境良好衛生管理基準之規 定。 食品業者之食品從業人員、設備器具、清潔消毒、廢棄物處理、油炸用食 用油及管理衛生人員,應符合附表二良好衛生管理基準之規定。 ...「食品良好衛生規範準則」 Q&A問答集 | 職業工會大補帖
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