路邊攤升級戰!鬍鬚張4年漲價9次後...為何再花2500萬推智慧 ... | 職業工會大補帖
2019年7月17日—7月16日,台灣最大滷肉飯連鎖店「鬍鬚張」宣布,要用科技來賣滷肉飯...事實上,成立近一甲子的鬍鬚張,從夜市小攤起家,躋身連鎖企業,卻在邁向百家店之際,遇上成長瓶頸...US)也分別持有77萬、46萬股Coinbase股票。
文/李雅筑
7月16日,台灣最大滷肉飯連鎖店「鬍鬚張」宣布,要用科技來賣滷肉飯。未來,在門市,消費者可用智慧點餐機,或由店員的平板來點餐。吃完飯後,可用手機支付,累積消費點數。消費者也可用App點外帶餐點,選購粹魯便利包等商品。
過去幾年,鬍鬚張宣稱因原物料和薪資上漲,4年內調價產品9次,引發品牌危機風波。如今,它打造「智慧滷肉飯」,能重拾消費者信心嗎?
商周專訪這天,今年64歲的鬍鬚張董事長張永昌,正在跟年輕員工學習如何操作智慧點餐機。「我們要努力擺脫路邊攤的印象,提升層級。」他說。
事實上,成立近一甲子的鬍鬚張,從夜市小攤起家,躋身連鎖企業,卻在邁向百家店之際,遇上成長瓶頸。
鬍鬚張去年營收15億8千萬元,營收雖因展店而成長,不過張永昌坦言,近兩年獲利表現不如預期。
它國內外的拓點版圖,雙雙面臨卡關。鬍鬚張在2000年進軍日本,目前僅兩家店;在國內,台北起家的鬍鬚張,近年想靠進駐百貨美食街,做為打開南部市場的跳板,但自認不敵日韓品牌,光是調整產品組合就達5次,成績仍未起。
在這段期間,鬍鬚張大力發展外送與外帶生意,以維持營收。鬍鬚張至今6成營收來自外帶和外送,其中與外送平台合作的業績不斷拉升,每月有近900萬元營收來自外送。
然而,對鬍鬚張而言,外送即便能衝高營收、贏得新顧客,但外送平台的抽成達35%,毛利率遠比內用低。
這還讓獲利結構出現問題。目前鬍鬚張的人力成本達41%,比同業多10個百分點。鬍鬚張總經理向文章解釋,即便以中央工廠生產滷肉等,但白飯和青菜是在門市現做,一家30坪門市,需要近40名員工。若外送比率持續提升,毛利率降低,對獲利力將形成不小壓力。
「導入智慧餐飲,就是要強化我們的承受力,避免再度陷入調價風波。」向文章不諱言。
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