中餐丙級認證(丙級廚師執照) | 職業工會大補帖

中餐丙級證照資訊發照單位-勞動部勞動力發展署有效期限終生受用認證簡介如果想要從事餐飲業，做個中式料理廚師，至少要持有丙級廚師執照.

分學科部分與術科部份;

一、學科部份: 安全衛生相關知識自97年1月1日以後實施技術技能檢定學科測試方式修正為選擇題80題每題1.25分，答錯不倒扣。

考試範圍：

1、職業道德

2、食物性質之認識與選購：認識各種新鮮食物及其性質、認識各種加工食品及其性質、認識食品添加物、各種食物新鮮度之判定、食品標示、市場行情

3、食物貯藏：冷凍庫、冷藏庫、乾庫之使用

4、食物製備：食物處理、食物切割、食物烹調

5、排盤與裝飾：器皿之認識、色彩之調配與裝飾

6、器具設備之認識：廚房器具之使用與維護

7、營養知識：食物之分類、營養知識

8、成本控制：各種配方原料用量之計算

9、安全措施：火災的預防與應變、意外事件之防範與急救、安全檢查與維護

10、衛生知識：從業人員之衛生常識、公共衛生常識、認識毒品中毒、調理衛生、油脂衛生

11、衛生法規：食品衛生管理法令二.術科部分:每題必須要完成6道菜，共90道菜; 301菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜; 302菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜; 303菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜

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