被罵出來的一碗經典滷肉飯！張永昌跟麥當勞學經營、成就國民 ... | 職業工會大補帖

2020年5月31日—你應該要知道的食事.鬍鬚張從1960年路邊的小吃攤起家，董事長張永昌秉持著當初「一碗滷肉飯的故事」奠定的六大經營執著點，兼具品質、服務 ...

鬍鬚張從1960年路邊的小吃攤起家，董事長張永昌秉持著當初「一碗滷肉飯的故事」奠定的六大經營執著點，兼具品質、服務、衛生、價值，再憑藉創新發展的想法，從頭學習企業經營模式，發展至今已成為台灣知名企業。

採訪＝童儀展 整理＝編輯部

滷肉飯，是台灣人的生活記憶，也是台灣的代表國民美食。知名滷肉飯品牌「鬍鬚張」是如何從一間普通的路邊攤搖身一變成為連鎖餐飲品牌？藉由《食力》總編輯童儀展與張永昌董事長的ＱＡ對談，讓您更加深入了解鬍鬚張的發展故事。

這種飯也能賣？挨一頓罵後從頭調整起

Q：當年您的父親在1960年便開始在雙連派出所賣路邊攤，一開始攤子有命名嗎？還是就叫做鬍鬚張？

A：當年是以地方來命名，叫做雙連滷肉飯，可以從我們以前使用陶土做的碗看到，上面印的就是雙連滷肉飯。

鬍鬚張經典「滷肉飯」是從顧客的抱怨中重新調整，才有現在的好味道。（圖片來源：鬍鬚張臉書粉絲團）

Q：這一碗滷肉飯有什麼樣的故事嗎？

Ａ：民國50幾年時有一個老顧客，某天那位顧客是第一次來吃我們的飯，大概晚上11點多的時候來吃的，吃一口就破口大罵：「賣這個是什麼飯？這種飯也能賣？隨便每一間店都有賣滷肉飯，你這有什麼特別的？」那時候我爸爸就展現了「氣氣在心裡，笑笑陪人禮」，他沒有跟著生氣，聽一聽他罵的有道理。

他（顧客）說：第一，你這個飯是屯倉米，吃起來就是戰備糧，不新鮮。第二，你開店到現在肉攤老闆有來吃過嗎？你應該要去看看一般家庭主婦是怎麼買肉的。第三，你們用什麼醬油。

隔天早上父親去買肉的時候看到所有屬於婆婆媽媽們不要的零料（瘀血、淋巴瘤、血管等被切除的部份）都會被堆成小山，要購買大量的做肉燥、坐水餃的人來買，就會用那些肉加一些好的肉攪碎，以便宜的價格賣出，所以便宜有道理，貴也有道理。

因為這...