【鬍鬚張】賣魯肉飯賣到全世界都知道! | 職業工會大補帖
鬍鬚張魯肉飯,是第一名中的第一名...鬍鬚張已然朝著「賣魯肉飯賣到全世界都知道」的企業願景,...鬍鬚張的企業文化,由張炎泉、張永昌父子傳承五十年,
鬍鬚張的創辦人張炎泉,原本是一位從雲林北上謀生的家具木工,因為不敵機器自動化大量生產降低成本的優勢,改行做小吃。他曾經賣過鹹粥、油飯,也嘗試賣土虱、魚溜(泥鰍)、鱉、鰻魚等湯品,均反應不佳,最後才改賣魯肉飯搭配排骨酥湯。
盛名不脛而走
一九六○年創立「雙連魯肉飯路邊攤」,一九七一年因民生西路拓寬,遷至寧夏路圓環附近。由於長期忙碌,張炎泉連睡眠時間都不夠了,更挪不出時間整理他那和生意同樣茂盛的鬍子,於是親近的老顧客,就暱稱他為「鬍鬚張」,鬍鬚張魯肉飯之名,也就不脛而走。
雖然創業的目的,是為了一家七口的生計,張炎泉對於品質卻有高標準的要求,和異於常人的堅持。他在經營魯肉飯攤位十一年後,遇到貴人——當時黑美人大酒家的總舖師,他建議張炎泉要做出一碗,跟別人不一樣的魯肉飯,並教他從選米、選肉開始,逐步改良。
張炎泉不但虛心請教,自己也下苦心研究,不惜成本採用高單價的新米、禁臠肉、特殊的純釀醬油為食材,細心調整肉的長度、厚度,以及魯汁的配方,經過兩三年陸陸續續不斷地改良,終於做出一碗顏色、香氣、口感、味道都會讓人感動的魯肉飯,生意也愈來愈好。
讓同業看傻了眼
同樣在寧夏夜市設攤,賣炒米粉、魷魚羹的張永成老闆,攤位在鬍鬚張旁邊,他對相識幾十年的好友張炎泉評價就是:「古意(忠厚、老實),做事頂真(認真細心,毫不馬虎),用的東西都是最好的。」
他舉例說,當時夜市其他攤販用的肉品,都是請肉販送來,雖然方便,難免會夾雜一些肥肉和碎肉……等,品質差一點的肉,其實顧客也吃不出來。但是,張炎泉寧可多花一點工,也要親自到市場挑選、購買,所以鬍鬚張供應的魯肉、豬腳、排骨,就是比別人新鮮好吃。讓張永成印象最深刻的是,鬍鬚張曾...
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