麵粉品質及等級 | 職業工會大補帖
麵粉種類.小麥經磨粉過程後,可概略分為:麵粉、B4粉、麩皮、胚芽、粉頭。麵粉:以小麥為原料,分離出之小麥胚乳,再經碾磨製成之粉狀物質。B4粉:麩皮 ...
小麥經磨粉過程後,可概略分為:麵粉、 B4 粉、麩皮、胚芽、粉頭。
選擇適合的麵粉高筋麵粉:適合製作麵包、土司等 中筋麵粉:適合製作饅頭、包子、麵條等 低筋麵粉:適合製作蛋糕、餅乾等 依欲製作的食品來購買適合的麵粉種類。
有包裝且密封的產品由於麵粉對異味及濕氣較為敏感,若屬無密封的陳列販售較不衛生,且較易變質,因此最好能選擇有包裝並密封之麵粉。
有廠商資訊、保存期限等標誌的產品選購時應檢查包裝上是否有生產廠商之名字及連絡資訊,同時可檢視是否有依政府規範標示重量、營養成份、有效期限(或製造日期及保存期限)等資訊。
外包裝是否完整檢查封口是否完整,包裝袋是否有破損?若發現不完整或破損時,請勿購買。
食品認證產品選購麵粉廠製造或知名品牌的產品;若該生產廠商取得HACCP、GMP 或 ISO 22000,表示有較佳之品質管理,產品品質較有保障。
無添加物的產品最好選擇有標示無添加物的麵粉產品,過量的添加物會增加身體負擔。
注意有效日期及價格差異懸殊的產品若遇到價格較其他品牌低很多的產品需特別留意,有可能是品質不良或快要過期的產品。
注意包裝上生產廠商是否為麵粉廠若包裝袋上標示的公司非麵粉生產廠商,極可能是自行分裝麵粉,則麵粉品質可能較不穩定(因為可能向不同公司購買)。
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