加盟快訊 鬍鬚張堅持魯肉飯一味 | 職業工會大補帖

鬍鬚張已有49年歷史，張永昌接手以來也逾37個年頭，從夜市的單一小吃攤拓展到擁有27家直營店、兩家加盟店、三家日本授權店，氣勢不可小覷。不過，張永昌 ...

打造美食文化館 其實，鬍鬚張董事長張永昌早在2008年北京奧運過後，就逐漸感受景氣下滑的趨勢。 不過，公司2008年11月擬定2009年經營策略時，仍然決定拓展三家直營店， 並因應開店需要擴大徵才。因為，鬍鬚張2008年暫停開店，進行打底工作， 包括店面改建、策略調整，已做好準備工作，蓄勢待發，打算今年起衝刺 業績。

張永昌表示，去年鬍鬚張做了三件很重要的事。 首先，將位於寧夏夜市的創始店打造為美食文化館，將過去路邊攤的經營意象融入店面裝潢， 讓顧客不只有舒適的用餐空間，也能有在路邊攤吃小吃的感覺， 吃完魯肉飯後還可以跟朋友或家人講魯肉飯的故事。

啟用中央廚房 其次是啟用位於五股工業區的中央廚房，供應27家直營店和兩家加盟店所有食材， 讓每家店的顧客都能吃到統一的品質和味道， 而且還可以擴大產能，並確保食品和工作環境的安全。

到五股開設中央廚房，還得感謝「貴人」鄰居。 這位鄰居向台北市政府聯合稽查小組檢舉鬍鬚張在住宅區設立食品工廠， 張永昌只好到五股找地設工廠，結果「危機就是轉機」，他順勢規劃中央廚房， 做好拓展店面的最基礎工作：食材供應和配送統一化。

品牌年輕化 第三件事，是品牌年輕化。為了這件事，張永昌心裡可是折騰很久， 最後決定「讓自己和年輕人同在」。 他解除不少禁忌，讓創意團隊盡情發揮，成功打進年輕人市場。

鬍鬚張已有49年歷史，張永昌接手以來也逾37個年頭， 從夜市的單一小吃攤拓展到擁有27家直營店、兩家加盟店、三家日本授權店，氣勢不可小覷。

不過，張永昌心中一直有個問號：隨著顧客群逐漸老化，鬍鬚張未來的市場在那裡？

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