台灣走在最前面的魯肉飯！鬍鬚張上外送、進電商，老董談60 ... | 職業工會大補帖

2020年6月16日—1997年爆發口蹄疫，改推雞肉飯也一樣。我們1995年就觀察到，加盟店增加、​生意也不錯，怎麼沒賺錢？研究官方每百公斤豬價數據後發現， ...

鬍鬚張董事長張永昌有個很特別的英文名字：Finger。採訪尾聲，他豎起食指、做了解釋，「在寧夏夜市這條街上，我是 number one；把街頭巷尾都有的魯肉飯做成連鎖品牌，我是 only one。」

今年 5 月 16 日，台灣連續 9 天新冠病毒（COVID-19）本土零確診案例，中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中，為推動「防疫新生活運動」，率隊到鬍鬚張吃魯肉飯，可見其平民美食的定位。

國中畢業，張永昌就跟著父親張炎泉過著下午擺攤、凌晨打烊的生活；之後說服爸爸進入店面，到如今 75 間分店，超過 1600 位員工，成立 60 年來的危機和關鍵決策，幾月幾號他都能精確說出。

1997 年，台灣爆發口蹄疫，此前 22 個月，鬍鬚張已著手研發雞肉飯等「非豬肉食材商品」；2003 年 SARS 疫情期間，因為公司電腦系統已建置妥當，全公司訊息透明暢通，有效穩定軍心；今年上半年新冠病毒肆虐，民眾減少外出，鬍鬚張去年底便加入外送平台，平日也布局線上商品。

「我們真的不是未卜先知，口蹄疫前一個月、現在這個外送平台，真的都不是，」張永昌謙稱，「只是說我們有聞到未來的趨勢，就要去理解它、嘗試它，寫進去年度計畫裡。」有紀律地執行目標管理，展望未來 5 年期的經營計畫，按表抄課、臨機應變，可以說就是鬍鬚張的「超前部署」。

採訪過程中，張永昌經常提及他買書看、到學校上課、聽演講、聘請外部專家。直到現在他還天天、隨時手寫筆記，襯衫口袋就插著好幾枝筆。「短筆勝記憶。」把學到的東西整理成有系統的筆記，可以不斷預習、練習、複習、溫習，就是「（民國）83 年上課的時候，老師講的四習成性。」

他提到幾本受益最多的書，包括《基業長青》《從 A 到 A+》《第五項修煉》等，都是向標竿企業學習，朝著打造卓越組織的目標前進。如同他最後說，Finger 的第三層含意，「我是指出方向的人。」張永昌自許扮演一位開創性的領導人，不斷為公司創造未來，讓這個品牌立足台灣，更能走到全世界。