台灣美食作家陳靜宜：希望有一天，大馬美食也能列入聯合國非 ... | 職業工會大補帖

2020年12月31日—...台灣消費者對新加坡品牌餐廳的認知會比馬來西亞餐廳高。標籤:肉骨茶,馬來西亞,東南亞,馬來西亞美食,林金城,嘛嘛檔,世界非物質文化遺產.

如果要找一位最了解馬來西亞料理的台灣人的話，那就非台灣美食作家陳靜宜莫屬了。她的著作包括《臺味：從番薯糜到紅蟳米糕》和《啊，這味道：深入馬來西亞市井巷弄，嚐一口有情有味華人小吃》。

這次《阿峇卡巴 東南亞電台》訪問了陳靜宜，與來自馬來西亞的主持人杜晉軒，一起聊聊馬來西亞華人美食的故事，分享對在台灣的馬來西亞餐廳發展的觀察。

陳靜宜與馬來西亞華人美食的淵源，是認識了馬來西亞美食家林金城後才開始的。林金城老師是致力於書寫馬來西亞華人美食故事的文史工作者，原本林金城和陳靜宜計劃一起合寫台馬飲食故事的書，但林金城在2016年不幸腦溢血陷入昏迷（目前正積極復健中）。不過，陳靜宜還是想繼續連同林金城的份一起做下去，用了兩年時間跑了多趟馬來西亞，收集當地華人美食故事，最終在2018年出版了《啊，這味道》。

隨著民國100年後，台灣與馬來西亞開放相互免簽、留學生人數日增，近幾年在台灣的馬來西亞餐廳也越開越多了。根據陳靜宜的觀察，除了馬來西亞人開的餐廳外，也有台灣人開的餐廳中也出現星馬料理，而且有了在地化的「融合」，例如肉骨茶會加入水餃、海鮮，咖哩會有米血等，儘管這些融合不一定被在台的馬來西亞人接受。

提到馬來西亞美食，也難免會被拿來與新加坡美食比較，因此文化相近的馬、新人民對美食有瑜亮情結的存在。陳靜宜不諱言道，還是新加坡比較懂得去行銷，因此也相對地，一般台灣消費者對新加坡餐廳的品牌認知會比馬來西亞餐廳高。儘管近幾年馬來西亞餐廳在台灣的能見度有增加，但在新加坡的品牌效應下，在台灣有的馬來西亞人所開的餐廳的名字，會有「星馬」二字。

對於如何區分新加坡和馬來西亞的料理，陳靜宜稱兩者多是相近的，有顯著差異的還是肉骨茶，例如馬來西亞肉骨茶是黑派（中藥為湯底），新加坡是白派（胡椒為湯底）。主持人杜晉軒就指出，雖然有的餐廳名為「星馬」，給予了台灣消費者是進入新加坡餐廳的想像，但所賣的肉骨茶還是以馬來西亞式的為主，形成了有趣的現象。

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